Tämän ohjeen löysin Iloleipurien sivuilta. Ohje oli alkuperäiseltä nimeltään Vaniljainen sitruuna-rahkapiirakka. Koska jääkaapissa ei ollut rahkaa joten jouduin muokkamaan ohjetta ja nimeä.

pohja:
100 g margariinia
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
2 tl sitruunan raastettua kuorta
2 dl vehnäjauhoja
1 dl Sunnuntain rouheisia sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
n. ½ dl ruokakermaa

Täyte:
1 prk kevyt ranskankermaa (8 %)
200 g Sunnuntai sitruunatuorejuustoa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1 rkl perunajauhoja
½ dl sokeria
1 prk persikoita

Vaahdota rasva ja sokerit. Lisää kanamuna nopeasti vatkaten. Sekoita joukkoon sitruunankuoriraaste ja jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Taputtele taikina esim. silikonivuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa persikoista mieleisen kokoisia paloja tai siivuja ja asettele noin puolet pohjan päälle. Sekoita täytteen ainekset, makeuta sokerilla ja kaada pohjan päälle. Lisää loput persikan palat täytteen päälle. Paista175 asteessa n. 45 min.

Persikoiden tilalle voit halutessasi laittaa ananasta, mangoa, omenaa tai marjoja.